الكاكاو شجرة معمرة وبذورها تشفي
الحمى والسعال والكاكاو مدرة للبول ومقوية للقلب والكلى
الكاكاو شجرة معمرة دائمة الخضرة
يتراوح ارتفاعها ما بين 4متر الى 10امتار، ذات لحاء بني باهت واوراق بيضوية لامعة
ويحمل الجذع والاغصان الكبيرة عناقيد من الازهار الصغيرة
الصفراء والثمار كبيرة
يتراوح طولها ما بين 15الى 25سم وحوالي 10سم في السمك وتشبه
الثمار في شكلها الخيار وهي مخططة بلون اصفر وتحتوي الثمرة على ما بين 20الى
50بذرة كبيرة تشبه اللوز لها قشرة سمراء ذات لب لحمي
الموطن الاصلي للكاكاو: الموطن المكسيك وامريكا
الوسطى وهو اليوم محصول في كل المناطق المدارية يعرف الكاكاو علمياً باسم Theubroma cacao والجزء المستخدم من نبات الكاكاو هي البذور
ماهي
محتويات بذور الكاكاو؟ -
تحتوي
بذور الكاكاو على قلويدات البيورين
(Purine alkaloids) وتشكل نسبتها
ما بين 3الى 4% ويعتبر القلويد الرئيسي هو ثيوبرومين
(Theobromine) حيث تصل نسبته ما بين 2 8الى 3 5% كما
تحتوي البذور على كمية اقل من قلويد الكافئين
(caffeine) حيث تقدر نسبته ما بين 0 1الى 0 4%
تحتوي البذور على دهن
(Fat) بنسبة 50% واهم الاحماض الدهنية في
الدهن هي حمض الاوليك
(oleic acid) حيث تتراوح نسبته في الدهن ما بين
33الى 39% وحمض الاستياريك (stearic
acid) والذي يشكل نسبته في الدهن ما بين
30الى 37% وحمض البالماتيل
(palmitic aciol) نسبة مابين
24الى 31% كما تحتوي بذور الكاكاو على مواد بروتينية نبسبة 10الى 16% ونشا نسبته
5الى 9% كما تحتوي على سكاكر احادية بنسبة 3الى 4% واهم هذه السكاكر السكروز
والجلوكوز والفركتوز كما تحتوي البذور على امنيات بايوجينيه
(Biogenic amines) وتشمل
فيثايل ايثايل اوين
(phenyl ethyl amine) وتيرامين (Tyramine) وتربتامين
(Tryptamine) وسيروتونين
(serotonin) كما تحتوي على قلويدات ايزوكوينوليه (Isoqucnoline alkaliods) واهم مركباتها سالسولينول (Salsolinol) كما تحتوي على مواد عفصية بنسبة 10%
.
ماهي
استعمالات الكاكاو القديمة والحديثة؟ -
تشتق
كلمة شوكولاته من Chocolate وهي الاسم الذي اعطاه شعب الازتيك
لهذه الشجرة عام 1720م وقد امتدح كوتون ماذر وهو امريكي ومؤرخ طبيعي الكاكاو فكتب
ان النبتة تزود الهنود بالخبز والماء والخل والبراندي والحليب والزيت والعسل
والسكر والابر والخيطان والكتان والثياب والقبعات والملاعق والمكانس والسلال
والورق والمسامير والخشب والاسقف لمنازلهم والاشرعة والصواري والحبال لمراكبهم
والدواء لامراضهم فهل من رغبة في المزيد
هدية من بلاد الازتيك: تخيلوا عالماً بدون
شوكولاته (كاكاو) كم سيكون حزيناً: هذا ماكان عليه عالمنا حتي 1519م عنما رأى
الفاتح الاسباني فيرناند كورتيز الملك المكسيكي الازيتكي موكيتزوما يتناول شراباً
يسمى شوكولاته في كأس من ذهب وقد اهتم كورتيز بالكأس اكثر من اهتمامه بالشراب حتى
ذكر له سكان الازتيك ان ذلك الشراب يتم تحضيره من بذور ثمينة جداً بحيث انه بحوالي
مائة حبة منها يمكن شراء عبد بصحة جيدة
لقد ادخل كورتيز هذا الشراب الازتيكي
في البلاط الاسباني، الامر الذي كان له اثر كبير في الحال وقد حاول الاسبان ان
يحتفظوا بسر الشوكولاته واستطاعوا ذلك لمدة تزيد على مائة عام، الا انه في عام
1660م تم انتشار الشوكولاته في كافة انحاء اوروبا واصبحت شعبية وخاصة في بريطانيا
وهولندا حيث كانوا يضيفون الى ذلك الشراب الحريف بعضا من الحليب والسكر
ومن الغريب ان الشوكولاته حتى القرن التاسع عشر
لم تكن تقدم الا على شكل شراب غالباً ما يكون حريفاً واحياناً كان يحلى بالسكر ولم
تحضر الشوكولاته على شكل الواح او اقراص الا منذ 150سنة
كانت شعوب امريكا الوسطي تستخدم
الكاكاو ومنذ قرون وذلك لعلاج الحمى والسعال وآلام الحمل والوضع كما كانوا يدهنون
بزيتها الحروق والشفاه المتشققة والمناطق الخالية من الشعر في الرأس وكذلك حلمات
الثدي عند المرضعات وكان الاطباء الانتقائيون في القرن التاسع عشر يوصون بأستخدام زبدة
الكاكاو في ضماء الجروح وبالمقابل فقد كانوا يوصون باستهلاك الكاكاو على شكل شراب
حار كبديل عن القهوة وذلك لعلاج الربو، كما كانوا يعتقدون ان الكاكاو الساخنة غذاء
مفيد جداً للناقهين المتعافين من مرض خطير، اما في ايامنا هذه فالقليل من اطباء
الاعشاب يوصون بأستهلاك الكاكاو لأغراض علاجية
وبالرغم من ان الكاكاو يستخدم كغذاء في الغالب
الا ان له قيمة علاجية كمنبه للجهاز العصبي وفي امريكا الوسطى والبحر الكاريبي،
تؤخذ البذور كمقوٍ للقلب والكلى ويمكن ان تستخدم النبتة لعلاج الذبحة الصدرية
وكمدر للبول، وتشكل زبدة الكاكاو مرهماً جيداً للشفتين وغالباً ما تستخدم كقاعدة
للمراهم والتحاميل المهبلية وفي عام 1994اثبت العلماء الارجنتينيون ان مستخلصات الكاكاو
تضاد الجراثيم المسؤولة عن الحبوب والانتان الدموي
ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو يريح
العضلة الملساءة للانبوب الهضمي وهذا ربما هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس
يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة إذا اراد ان يريح معدته بعد
وجبة دسمة
ان الثيوبرومين والكافتين هما عنصران كيميائيان
يرتبط دورهما ارتباطاً وثيقاً في العلاج المنظم للربو ويتلخص مفعولهما بتوسيع
الممرات التنفسية في الرئتين فهذان العنصران متشابهان في التأثير حتى لو لم يكن
الشخص مصاباً بالربو فعليه ان يجرب الكاكاو او الشوكولاتة في حالة احتقان الجهاز
التنفسي الذي يسببه الرشح او انفلونزا
والغلاف الخارجي لبذور الكاكاو والذي
يعرف بالقصرة (Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل
الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الاسهال
هل هناك محاذير من استعمال الكاكاو؟
لا توجد محاذير اذا لم
يُبالغ في استخدامها وعلى المصابين بالروماتزم والنقرس التقليل من استعمالها
